Agaricus cappellianus : Description détaillée

L'Agaricus cappellianus est un champignon basidiomycète du genre Agaricus, caractérisé par plusieurs traits distinctifs. Ce champignon est apprécié pour son apparence élégante et ses qualités organoleptiques, bien que sa consommation nécessite une identification précise.

Chapeau

• Le chapeau mesure généralement entre 5 et 12 cm de diamètre.
• Initialement hémisphérique ou convexe, il s'aplatit avec l'âge, conservant souvent un léger mamelon central.
• La surface est de couleur blanc crème à jaunâtre, et elle est recouverte de fines squamules fibrilleuses qui peuvent être plus denses au centre et plus éparses vers la marge.
• Ces squamules peuvent parfois prendre une teinte légèrement rosée ou brunâtre avec le temps ou au toucher, surtout à la base des lamelles.
• La marge est généralement incurvée au début, puis s'aplanit et devient finement frangée ou lacérée avec l'âge.

Lamelles

• Les lamelles sont libres, serrées et de couleur rose pâle chez les jeunes spécimens, évoluant vers un brun foncé à chocolat avec la maturation des spores.
• Elles sont de taille moyenne, et de nombreuses lamellules (lamelles plus courtes) sont intercalées entre les lamelles principales.

Pied

• Le pied est cylindrique, parfois légèrement renflé à la base, et mesure entre 6 et 10 cm de hauteur pour 1 à 2 cm d'épaisseur.
• Sa couleur est blanc crème, et il peut jaunir légèrement au toucher ou avec l'âge, surtout vers la base.
• Il possède un anneau bien développé, persistant et membraneux, qui est souvent double ou avec un bord épaissi, et qui peut être finement strié sur sa face supérieure. L'anneau est d'abord blanc, puis peut se teinter de brun en raison des spores qui y tombent.

Chair

• La chair est blanche, ferme dans le chapeau et plus fibreuse dans le pied.
• Elle a une odeur agréable et distincte, souvent décrite comme anisée ou d'amande amère, et une saveur douce et fongique.
• Elle peut rosir légèrement à la coupe, surtout dans le pied.

Spores

• L'Agaricus cappellianus produit des spores de couleur brun-violacé foncé en masse.
• Les spores sont elliptiques et lisses.

Habitat et période de fructification

• Ce champignon est saprophyte, poussant généralement en groupes ou de manière dispersée dans les prairies, les lisières de bois, les parcs et les jardins.
• Il préfère les sols riches en matière organique.
• Sa période de fructification s'étend principalement de la fin de l'été à l'automne.

Comestibilité

L'Agaricus cappellianus est considéré comme un bon comestible, à condition d'être correctement identifié. Il est important de ne pas le confondre avec d'autres espèces d'Agaricus toxiques ou immangeables, notamment celles qui jaunissent fortement et ont une odeur phénolique désagréable (comme Agaricus xanthodermus). En cas de doute, il est toujours recommandé de faire vérifier votre récolte par un mycologue expérimenté.