Leccinum percandidum (Bolet blanc de neige)

Classification : Fungi > Basidiomycota > Agaricomycetes > Boletales > Boletaceae > Leccinum

Le Leccinum percandidum est un champignon rare qui se distingue par sa blancheur quasi intégrale. Bien que de nombreux mycologues le classent désormais comme une simple variante décolorée du Leccinum versipelle, il reste une trouvaille spectaculaire pour les amateurs.

Description Morphologique

Chapeau

Diamètre : 5 à 15 cm (parfois jusqu'à 20 cm).
Forme : D'abord hémisphérique, puis convexe pour finir s'étalant légèrement.
Couleur : Blanc pur à blanc cassé, pouvant se tacher de roussâtre ou de grisâtre avec l'âge.
Texture : Cuticule finement feutrée, dépassant souvent légèrement du bord du chapeau (marge excédentaire).

Hyménium (Tubes)

Les tubes sont longs et étroits. Leur couleur passe du blanc grisâtre au gris-brunâtre sale à maturité. Les pores sont petits, ronds et de la même couleur que les tubes.

Pied (Stipe)

Dimensions : 8 à 18 cm de long pour 2 à 4 cm de large.
Forme : Massif, souvent en massue ou cylindrique.
Ornementation : Couvert de petites mèches ou squamules blanches au début, devenant progressivement grises puis noirâtres, contrastant fortement sur le fond blanc.

Chair

Ferme et épaisse dans le chapeau, fibreuse dans le pied. Réaction chromatique : À la coupe, elle passe rapidement par le rose ou le lilas, puis vire au gris-noirâtre, avec parfois des taches vert-bleu à la base du pied.

Habitat et Écologie

Période	De la fin de l'été au milieu de l'automne.
Hôtes	Principalement associé aux bouleaux (Betula), plus rarement sous les trembles.
Terrain	Sols acides, souvent en lisière de forêt ou dans les landes humides.

Comestibilité

Note : Comme la plupart des bolets du genre Leccinum, il est considéré comme un comestible honorable. Cependant, il nécessite une cuisson prolongée car il peut être indigeste à l'état cru ou mal cuit. Le pied, trop fibreux, est généralement délaissé.

Confusion possible

Il peut être confondu avec :

Leccinum holopus : Plus frêle, avec une chair qui ne noirci pratiquement pas.
Formes albinos de Leccinum aurantiacum ou versipelle.