LENTINUS EDODES


Espèce: Lentinus edodes (Berkeley)Singer.

Synonymes: Lentinula edodes (Berkeley)Pegler = Cortinellus shiitake (Tanaka)Hennings = Cortinellus berkeleyanus Ito et Imai.

Noms_communs: Shiitaké. Champignon parfumé. Allem: Kultur-Shiitakepilz.

Chapeau: 5-15 cm,convexe puis étalé, parfois avec un large mamelon. Cuticule sèche, brun-fauve couverte d'écailles concentriques blanchâtres, plus amples et nombreuses vers la marge, qui reste longtemps enroulée.

Lamelles: assez serrées, blanchâtres, tendant à brunir en séchant.

Pied: 6-15 x 1-15 cm, plus ou moins cylindrique, parfois aminci à la base, ou au contraire un peu épaissi, crème ochracé à brunâtre pâle, écailleux, pelucheux laineux.

Chair: blanchâtre, un peu spongieuse, saveur douce, odeur agréable, devenant plus prononcée sur les exemplaires secs.

Habitat: sur souches de divers feuillus en Extrême Orient.

Observations: comestible. Cultivé surtout en Extrême Orient, et en Europe depuis plusieurs années. Certaines propriétés médicinales lui ont été attribuées, ce qui a provoqué la commercialisation de nombreux extraits, poudres, etc.. Toutefois, certaines allergies auraient aussi été signalées, connues au Japon sous le nom de Dermatites du Shiitaké. Il convient donc d'être prudent quant aux quantités consommées. Lire à ce sujet l'article du Docteur Lucien Giacomoni, "La toxicodermie du Shiitaké", paru en 2009 dans le Bulletin n°125 de la Sté Mycologique de France.

Bibliographie: extraits de Mycofile, logiciel de bibliographie de J.Trimbach:
- BINOME ACTUEL: Lentinus edodes (Berkeley) Singer
- BASIONYME: Agaricus edodes Berkeley
- DESCRIPTION ORIGINALE: J.Linn.Soc.Bot. 16 p.50,1877

- Berkeley,1877,J.Linn.Soc.Bot. 16 p.50 (sub Agaricus edodes) (n.sp.)
- Bi Z.S., Zheng G.Y. et Li T.H.,1993,Macrof.Fl.Guangdong Province p.319, pl.45/23-27 (sub Lentinula edodes)
- Imazeki,Otani et Hongo,1988,Fungi of Japan p.29, pl.p.28-29 (sub Lentinus edodes)
- Kalchbrenner et Thümen,1880,Bul.Ac.Imp.Sci.St.Petersb. 27 p.136 (sub Agaricus bretscheideri) (n.sp.)
- Lizon,1993,Ceska Mykologie 46(3-4) p.316 (sub Agaricus bretscheideri)
- Oikawa K.,1935,The Botan.Magaz. 49, n°583 pp.453-455 (sub Cortinellus shiitake)
- Overeem,1927,Bull.Jard.Bot.Buitenzorg 3(9) (sub Cortinellus shiitake)
- Pegler,1975,Kavaka 3 p.20 (sub Lentinula edodes) (n.c.)
- Saccardo,1887,Sylloge Fungorum 5 (Agar.1) p.342 (sub Pleurotus bretschneideri) (n.c.)
- Saccardo,1887,Sylloge Fungorum 5 (Agar.1) p.79 (sub Armillaria edodes) (n.c.)
- Schroeter,1886,Gartenflora 35 p.105 (sub Collybia shiitake) (n.sp.)
- Singer,1936,Annales Mycologici 34 p.332 (sub Lentinus shiitake) (n.c.)
- Singer,1941,Mycologia 33 p.451 (sub Lentinus edodes) (n.c.)
- Singer,1962,Agaric.in modern Tax.(2°éd.) p.176 (sub Pleurotus bretschneideri)
- Singer,1973,Sydowia,Ser.2, Beiheft 7 p.1 (sub Lentinus edodes)
- Tsuneda,Murakami,Gill et Maekaw,1997,Mycologia 89(6) pp.867-875 (sub Lentinula edodes)
- Vetter J.,1993,Z.f.M. 59 pp.219-222 (sub Lentinus edodes)
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