Morchella esculenta : Current name: Morchella esculenta (L.) Pers., Synopsis methodica fungorum: 618 (1801)
Basionym: Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)
Nom commun: Morille commune.
1. Synonymes:
Phallus esculentus Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1178 (basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)
Phallus avolvatus Scopoli (1760), Flora carniolica, Edn 1, p. 49, n° 2-3
Morchella esculenta (Linnaeus) Persoon (1794), in Römer, Neues magazin für die botanik, 1, p. 116 (nom actuel)
Helvella esculenta (Linnaeus) Sowerby (1796), Coloured figures of English fungi or mushrooms, tab. 51 (nom. illegit.)
Boletus esculentus (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 33
Phallus esculentus var. γ rotunda Persoon (1800), Commentarius fungorum Bavariae indigenorum icones pictas, p. 81
Morchella esculenta var. a rotunda (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 619
Coelomorum esculentum (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 412, tab. 189, fig. 9-11
Clathrus locellus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 454, tab. 204, fig. 7
Morellus esculentus (Linnaeus) Eaton (1818), A manual of botany for the Northern and Middle States, Edn 2, p. 324
Morchella esculenta subsp.* pubescens Persoon (1822), Mycologia europaea, seu complet omnium fungorum in variis europaeae regionibus detectorum enumeratio, 1, p. 207
Morchella pubescens (Persoon) Fries (1828), Elenchus fungorum, sistens commentarium in systema mycologicum, 2, p. 1
Morchella esculenta var. ß ovalis Wallroth (1833), Flora cryptogamica germaniae, 2, p. 552
Morilla esculenta (Linnaeus) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 271
Morilla villica Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 272
Phalloboletus esculentus (Linnaeus) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 865
Morchella rotunda (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 135
Morchella rotunda var. pubescens (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 136
Morchella ovalis (Wallroth) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 137
Morchella hetieri Boudier (1903), Bulletin de la Société mycologique de France, 19(3), p. 193
Morchella pseudoumbrina Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103 (nom. inval.)
Morchella pseudoviridis Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103 (nom. inval.)
Morchella rotunda var. esculenta (Linnaeus) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1
Morchella pseudoumbrina var. ovalis (Wallroth) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1
Morchella esculenta var. aurantia Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 230
Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 236
Morchella ochraceoviridis Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 239
Morchella ovalis var. minor Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 242
2. Caractéristiques Morphologiques
- Le Chapeau (Mitre) : Mesure de 5 à 10 cm de hauteur. Il présente une forme ovoïde ou arrondie, parsemée d'alvéoles profondes et irrégulières qui rappellent une éponge ou un nid d'abeille. Sa couleur varie du blond jaunâtre au brun ocre.
- Le Pied (Stipe) : Il est creux, de couleur blanche à crème, et présente une base souvent renflée ou sillonnée. Il est soudé à la base du chapeau.
- La Chair : Mince, fragile et de consistance élastique. Elle est entièrement creuse à l'intérieur du champignon.
- Odeur et Goût : Possède une odeur agréable, légèrement fruitée ou de noisette, et une saveur boisée très fine.
3. Habitat et Saisonnalité
La morille commune est un champignon printanier qui apparaît généralement entre mars et mai. On la trouve principalement dans les zones suivantes :
- Type de sol: Calcaire et sablonneux
- Arbres associés: Frênes, ormes, pommiers
- Zones spécifiques: Bords de rivières, vergers, forêts incendiées
4. Bibliographie
700 Pilze in Farbfotos, Dähncke & Dähncke (1979) page 640 planche 640 (nom employé : Morchella esculenta)
Ann.Rep.NY.St.Mus.Hist.Nat.22, Peck (1868(69)) page 94 (nom employé : Morchella esculenta)
Ann.Rep.NY.St.Mus.Nat.Hist.28, Peck (1874(76)) page 86 (nom employé : Morchella esculenta)
Annales Mycol. 2 (Calif.2), Copeland (1904) page 5 (nom employé : Morchella esculenta)
Annales Mycologici 3, Maire (1905) page 135-138 (nom employé : Morchella esculenta)
Atlas nasich Hub, Dermek (1977) page 96,406 planche 21 (nom employé : Morchella esculenta)
Audubon Society Field Guide, Lincoff & Nehring (1981) page 327 planche 710 (nom employé : Morchella esculenta)
Australasian Pezizales, Rifai (1968) page 59 (nom employé : Morchella esculenta)
Beih.Nat.Landsch.Bad.-Würt.69, Winterhoff & Begenat (1993) page 233 (nom employé : Morchella esculenta)
Beschr.Mähren u.Schles.Schwäm., Marquart F. (1842) page 56 (nom employé : Morchella esculenta)
Boll.Ticinese Sci.Nat. 68, Benzoni (post mortem) (1980(81)) page 53 (nom employé : Morchella esculenta)
Brit.Fungi and Lichens, Massee (1911) page 488 planche 38/8 (nom employé : Morchella esculenta)
British Ascomycetes, Dennis (1968) page 3 planche 3/A (nom employé : Morchella esculenta)
BSMF 84, Arpin (1968) page 440 (nom employé : Morchella esculenta)
Canad.J.Bot. 56, Samuelson (1978) page 3069 (nom employé : Morchella esculenta)
Ceska Mykologie 2, Herink (1948) page 54 planche * (nom employé : Morchella esculenta)
Ceska Mykologie 29, Kubicka (1975) page 29 (nom employé : Morchella esculenta)
Ceska Mykologie 35, Svrcek (1981) page 144 (nom employé : Morchella esculenta)
Ceska Mykologie 35, Svrcek (1981) page 22 (nom employé : Morchella esculenta)
Ceske Houby 2 (p.633-950), Velenovsky (1922) page 897 (nom employé : Morchella esculenta)
Ceskolslov.houby ve svem ...., Pilat (1969) page 62 planche 16 (nom employé : Morchella esculenta)
Champ.du Jura et des Vosges 2, Quélet (1873) page 388 (nom employé : Morchella esculenta)
Champ.observés à la Rochelle, Bernard G.E. (1882) page 266 (nom employé : Morchella esculenta)
Col.Illust.of Fungi fo Japan 2, Imazeki & Hongo (1965) page 174 planche 340 (nom employé : Morchella esculenta)
Comm.Soc.Crit.Ital.2(F.Parmen), Passerini (1867) page 460 (nom employé : Morchella esculenta)
Conspectus fungor.in Lusatiae, Albertini & Schweinitz (1805) page 300 (nom employé : Morchella esculenta)
Die essb.Schwämme d.Östr.Kais., Trattinnick (1809) page 268 (nom employé : Morchella esculenta)
Doc.Myc.,fasc.56, Jacquetant & Bon (1984) page 1 (nom employé : Morchella rotunda v.esculenta)
Elenchus Fungorum, Commentar.2, Fries (1828(21)) page 1 (nom employé : Morchella esculenta)
Enchiridion Fungorum, Quélet (1886) page 271 (nom employé : Morilla esculenta)
Flora Suecica (2°éd.), Linné (1755) page 1262 (nom employé : Phallus esculentus)
Flore des Champign.du Québec, Pomerleau (1980) page 180 planche 15/2,I/2 (nom employé : Morchella esculenta)
Florule du Finistère, Crouan & Crouan (1867) page 59 (nom employé : Morchella esculenta)
Fungi of Japan, Imazeki,Otani & Hongo (1988) page 563 planche p.562 (nom employé : Morchella esculenta)
Houbaruv rok.St.zemed.nakl., Prihoda (1972) page 53 planche fig.18 (nom employé : Morchella esculenta)
Icones Mycol.5(Reprint Piant.), Korf (1985) page 211 (nom employé : Morchella esculenta)
Internat.Journ.Myc.Lichen.3(1), Ortega & Buendia (1986) page 22 (nom employé : Morchella esculenta)
KKF II b/2 (2° éd.), Moser (1963) page 85 (nom employé : Morchella esculenta)
Kon.Ned.Nat.Verenigin 69, Maas Geesteranus (1967) page 33 planche 41-42 (nom employé : Morchella esculenta)
Malpighia 11, Bresadola & Saccardo (1897) page 27 (nom employé : Morchella esculenta)
Maly Atlas Hub, Dermek & Lizon (1979) page 144 (nom employé : Morchella esculenta)
Manual of Brit.Discom.(2°éd.), Phillips (1887) page 3 (nom employé : Morchella esculenta)
Microfungi on Miscell.Substr., Ellis B. & Ellis J. (1988) page 83 planche 243 (nom employé : Morchella esculenta)
Minnesota Bot.Sudies (3) 3, Hone D.S. (1904) page 309-321 (nom employé : Morchella esculenta)
Monogr.Discom.Bohemiae, Velenovsky (1934) page 394 (nom employé : Morchella esculenta)
Mushrooms Demystified (2° éd.), Arora (1986) page 787 planche 203 (nom employé : Morchella esculenta)
Mushrooms of Hawai'i, Hemmes & Desjardin (2002) page 154 planche p.154 (nom employé : Morchella esculenta)
Mycographia 5 (pl.81-100), Cooke (1878) page 181 planche 81/312 (nom employé : Morchella esculenta)
Mycotaxon 40, Korf & Zhuang (1991) page 289 (nom employé : Morchella esculenta)
Nase chrapac.a smrzovite houby, Sebek (1973) page 30 planche 4/1 (nom employé : Morchella esculenta)
Naturgetreue Abbildungen ...3, Krombholz (1834) page 7 planche 16/3 (nom employé : Morchella esculenta)
North Am.Cup-fungi (Operc.), Seaver (1928) page 238 planche 36/2 (nom employé : Morchella esculenta)
North.Am.Cup-fungi(Supp.Oper.), Seaver (1942) page 336 planche 65 (nom employé : Morchella esculenta)
NY.State Mus.Bull. 167, Peck (1913) page 126 planche 126 (nom employé : Morchella esculenta)
One-thous.Am.Fungi(Rep.de 1902, McIlvaine & Macadam (1973) page 542 (nom employé : Morchella esculenta)
Outlines of British Fungology, Berkeley (1860) page 358 planche 21/5 (nom employé : Morchella esculenta)
Posnavajme huby, Dermek & Pilat (1974) page 107 planche 2/d (nom employé : Morchella esculenta)
Prehled ceskoslovenskych hub, Vesely,Kotlaba & Pouzar (1972) page 82 planche * (nom employé : Morchella esculenta)
Rabenh.Krypt.Fl.1, 3 (Discom.), Rehm (1895) page 1206 (nom employé : Morchella esculenta)
Rassegna Micologica Ticinese 5, Auguadri & al. (1994) planche p.15 (nom employé : Morchella esculenta)
Rev.Gén.Bot.16, Molliard M. (1904) page 209-218 (nom employé : Morchella esculenta)
Revisio Generum Plantarum 2, Kuntze Otto (1891) page 865 (nom employé : Phalloboletus esculentus)
Species Plantarum 1, Linné (1753) page 1178 (nom employé : Phallus esculentus)
Sylloge Fungorum Sinicorum, Tai F.L. (1979) (nom employé : Morchella esculenta)
Symbolae Mycologicae, Fuckel (1869) page 335 (nom employé : Morchella esculenta)
Synopsis meth.Fungorum, pars 2, Persoon (1801) page 618 (nom employé : Morchella esculenta)
Systema Mycologicum 2(1)>274, Fries (1822(21)) page 6 (nom employé : Morchella esculenta)
Term.Kör.Mag.Tud.Ak.1-2,szep.G, Kalchbrenner (1865-67) page 233 (nom employé : Morchella esculenta)
Umriss statist.Topogr.Böhmen 1, Opiz (1822) page 507 (nom employé : Morchella esculenta)
Verh.Nat.Ver.Brünn, Picbauer (1937) page 33 (nom employé : Morchella esculenta)
Verh.Nat.Ver.Brünn 3(Vorarbeit, Niessl (1864(65)) page 150 (nom employé : Morchella esculenta)
Verh.Ver.Natur-Heilk.Pressb.3, Bäumler (1897) page 155 (nom employé : Morchella esculenta)
Verh.Zool.-Bot.Ges.Wien 5, Reichardt H.W. (1855) page 493 (nom employé : Morchella esculenta)
5. Précautions Importantes
Attention : La Morchella esculenta est toxique à l'état cru. Elle contient des hémolysines qui sont détruites par la chaleur. Une cuisson prolongée (minimum 15 minutes) ou un séchage complet est impératif avant consommation.
6. Confusions Possibles
Il ne faut pas la confondre avec :
- Le Gyromitre (Gyromitra esculenta) : Surnommé "fausse morille", il est potentiellement mortel. Son chapeau ressemble davantage à des circonvolutions cérébrales (cerveau) qu'à des alvéoles de nid d'abeille.
- Le Morillon : Comestible, mais son chapeau n'est soudé au pied qu'à mi-hauteur.
Note : La cueillette des champignons nécessite une expertise. En cas de doute, consultez toujours un pharmacien ou un mycologue expert.