Description Détaillée du Pleurotus djamor (Pleurote rose)

Classification et Noms Communs

Forme : En forme d'huître ou d'éventail, souvent conique à convexe jeune, s'aplatissant et devenant parfois ondulé à maturité. Il pousse en grappes ou bouquets.
Taille : Généralement de 5 à 15 cm de diamètre.
Couleur : Rose vif, rose saumon ou rose rougeâtre éclatant chez les jeunes spécimens. La couleur tend à pâlir (vers le rose clair ou le beige) en vieillissant ou à la cuisson (disparition totale du rose).
Surface : Lisse.

Caractéristique : Souvent très court, latéral (excentré) ou absent (le chapeau étant directement attaché au substrat).
Texture : Épais, fibreux.
Couleur : Blanc ou de couleur similaire aux lamelles.

Couleur : Rose pâle ou blanchâtre. 7−8 x 3−4,5 µ lisses, ellipsoïdes, cylindriques ou en forme de haricot (réniformes). Il est important de noter que ces dimensions peuvent varier légèrement selon la souche et les conditions de l'étude (un autre article mentionne par exemple 6.5−9×2.5−4 μm ou 6−10×4−5 μm). La plage 7−8×3−4,5 μm est la plus courante dans les descriptions détaillées.

Type : Saprophyte (décompose la matière organique morte).
Substrat : Pousse sur le bois dur (feuillus), les bûches ou autres matières ligneuses. En culture, on utilise une grande variété de substrats comme la paille, la sciure de bois, les copeaux de bois, les coques de maïs séchées, ou les déchets agricoles.
Conditions de Fructification (Culture) : C'est une espèce thermophile (qui aime la chaleur), fructifiant à des températures relativement élevées, souvent entre 24 °C et 35 °C (75 °F et 95 °F), avec une humidité élevée.

Comestibilité : Bon comestible lorsqu'il est jeune et bien cuit.
Saveur : Décrite comme étant douce, légèrement anisée ou avec un goût de "fruits de mer" ou de noix. Il a une saveur umami prononcée. Le champignon cru ou mal cuit peut avoir un goût acide.
Texture : Plutôt charnue et légèrement caoutchouteuse. Il est souvent cuisiné jusqu'à être croustillant, auquel cas il peut avoir un goût de "lard" végétal.
Conservation : Sa durée de conservation est très courte (environ un jour après la cueillette), ce qui explique sa rareté dans les supermarchés traditionnels. L'odeur peut devenir désagréable en vieillissant rapidement.

Valeur Nutritionnelle : Faible en calories et en matières grasses, riche en protéines, en fibres et en vitamines du groupe B (notamment la Niacine/B3 et l'acide Pantothénique/B5).
Propriétés Médicinales : Fait l'objet d'études pour ses propriétés antioxydantes, antifongiques et ses composés bénéfiques comme la lovastatine (pour le cholestérol) et le pleurane (immunomodulateur).
Croissance : Croissance très rapide, ce qui le rend populaire pour la culture à la maison.