Russula puellula (Ebbesen, Kupka & Moënne-Locc.)

Nom commun : Russule petite fille, Russule gracieuse.

Classification et Taxonomie

Description Macroscopique

Le Chapeau (Pileus)

De petite taille, mesurant généralement entre 2 et 5 cm de diamètre. Sa forme évolue de convexe à étalée, parfois légèrement déprimée au centre avec l'âge. La couleur est assez variable mais reste dans des tons doux : rouge vineux, pourpre rosâtre ou brun-rougeâtre, souvent plus sombre au centre. La cuticule est brillante par temps humide et peut être courtement striée à la marge chez les spécimens matures.

Les Lames

Elles sont adnées à libres, assez serrées au début puis plus espacées. Leur couleur est initialement blanchâtre à crème, devenant plus jaune ocracé avec la maturation des spores. Elles ont tendance à se tacher de jaunâtre ou de roussâtre sur les arêtes ou lorsqu'elles sont froissées.

Le Pied (Stipe)

Cylindrique, fragile et cassant, mesurant 3 à 6 cm de long pour 0,5 à 1 cm de large. Sa couleur est blanche, mais il présente une caractéristique typique de sa section : il finit par se tacher de jaunâtre ou de roux à partir de la base ou suite à des manipulations.

La Chair

Blanche, fragile et mince. Elle a la particularité de jaunir lentement à l'air. Ses caractéristiques organoleptiques sont :

Habitat et Écologie

On la trouve principalement dans les forêts de feuillus, avec une préférence marquée pour le Hêtre (Fagus sylvatica). Elle apprécie les sols calcaires à neutres. C'est une espèce automnale, assez discrète en raison de sa petite taille.

Comestibilité

Bien que sa saveur soit douce, la Russula puellula est considérée comme sans intérêt culinaire en raison de sa petite taille, de sa rareté relative et de la fragilité de sa chair.

Confusions possibles

Elle est très proche d'autres petites russules jaunissantes :

Espèce Différences principales
Russula puellaris Plus commune sous conifères, jaunissement plus marqué.
Russula versicolor Saveur légèrement piquante dans les lames, associée aux bouleaux.