Description de Russula vinosa
Russula vinosa, communément appelée **Russule vineuse**, est une espèce de champignon du genre Russula. Son nom "vinosa" fait référence à la couleur de son chapeau, rappelant le vin. Elle est particulièrement appréciée pour sa chair douce et sa tendance à grisonner ou noircir avec l'âge.
Caractéristiques principales
- Chapeau : De 5 à 12 cm de diamètre, il est initialement convexe, puis s'étale et devient souvent déprimé au centre. La couleur est très distinctive, allant du **pourpre vineux au brun-rougeâtre**, parfois avec des nuances cuivrées ou brunâtres au centre. Il peut s'éclaircir avec l'âge en des tons plus pâles ou jaunâtres au centre. La cuticule est brillante, cireuse ou légèrement pruineuse sur les bords par temps sec, et se pèle facilement sur une bonne partie. La marge est souvent légèrement cannelée ou striée avec l'âge.
- Lames : Elles sont assez **espacées**, épaisses, de couleur **crème ochracé** quand elles sont jeunes. Elles ont la particularité de **grisonner puis noircir** nettement avec l'âge ou au froissement. Elles sont adnées à libres.
- Pied : Mesurant 3 à 8 cm de hauteur pour 1,5 à 3 cm de diamètre, il est robuste, cylindrique ou légèrement clavé vers la base. Il est **blanc**, parfois teinté de rose pâle, mais a surtout la tendance à **grisonner puis noircir** avec l'âge ou au froissement, tout comme la chair. Il est ferme jeune, mais devient spongieux ou creux.
- Chair : **Blanche**, ferme et grenue chez les jeunes spécimens, mais devenant plus molle et **grisonnant puis noircissant** à la coupe ou au froissement. Sa saveur est **douce** et son odeur est légère, souvent décrite comme **fruitée** (parfois de pomme séchée).
- Spores : Le sporée est de couleur **ocre pâle** (souvent classé IIc-IId dans l'échelle de Romagnesi).
- Habitat : Russula vinosa est une espèce **mycorhizienne** que l'on trouve principalement sous les **conifères**, notamment les épicéas et les pins. Elle apprécie les milieux humides, souvent en **montagne** et dans les zones tourbeuses ou sur sols acides.
- Saison : De l'été à l'automne, généralement de juillet à novembre.
---
Comestibilité et confusions
Contrairement à de nombreuses russules à chapeau rouge, Russula vinosa est un **bon comestible**, apprécié pour sa chair douce. Cependant, elle est souvent considérée comme ayant un intérêt culinaire limité en raison de sa chair qui noircit à la cuisson.
La **Russule vineuse** peut être confondue avec d'autres russules à chapeau rouge ou vineux. Il est crucial de faire attention à la saveur et à la réaction de noircissement de la chair, car des espèces visuellement similaires comme Russula emetica (Russule émétique) ou Russula sanguinea (Russule sanguine) sont toxiques et ont une saveur âcre. D'autres confusions sont possibles avec des espèces comestibles comme Russula decolorans ou Russula paludosa, qui partagent la caractéristique de noircir.
Avertissement crucial : Bien que Russula vinosa soit comestible, l'identification des champignons doit être effectuée avec une **certitude absolue** par un mycologue expérimenté. Ne vous fiez jamais à une seule caractéristique (comme la couleur ou la saveur) pour identifier un champignon. La consommation de champignons sauvages sans une identification professionnelle peut être dangereuse.