Russula vesca forma lactea

Introduction

La Russula vesca forma lactea est une variante rare de la célèbre "Russule jolie" ou "Russule comestible". Alors que l'espèce type se distingue par ses teintes vineuses ou brun-rosâtre, la forme lactea se caractérise par une absence totale de pigments colorés, lui donnant une apparence entièrement blanche.

Description Morphologique

Le Chapeau (Pileus)

• Diamètre : 5 à 10 cm.
• Couleur : Entièrement blanc pur à blanc crème, parfois légèrement taché de rouille avec l'âge.
• Forme : D'abord globuleux, puis étalé et légèrement déprimé au centre.
• Cuticule : Un trait caractéristique de l'espèce est la cuticule "trop courte", laissant apparaître la chair blanche et le sommet des lames à la marge du chapeau (aspect de "dents déchaussées").

Les Lames (Lamelles)

• Type : Serrées, adnées à décurrentes par une petite dent.
• Couleur : Blanches, pouvant présenter des taches jaunâtres ou rousses sur les arêtes en vieillissant.
• Consistance : Cassantes (propre au genre Russula).

Le Pied (Stipe)

• Dimensions : 3-6 cm de haut pour 1,5-2,5 cm de large.
• Aspect : Cylindrique, souvent atténué à la base, ferme et plein puis légèrement spongieux.
• Couleur : Blanc immaculé.

La Chair

• Texture : Ferme, grenue (se casse comme de la craie).
• Odeur : Faible, agréablement fongique.
• Saveur : Douce, évoquant la noisette, ce qui confirme son excellente comestibilité.

Habitat et Écologie

On la retrouve principalement de la fin du printemps jusqu'à l'automne. Elle établit des symbioses (mycorhizes) avec les feuillus, particulièrement les chênes et les hêtres, plus rarement sous les conifères. Elle apprécie les sols plutôt acides à neutres.

Risques de Confusion

Attention : Sa couleur blanche peut la faire confondre avec :

• Les formes blanches d'autres russules (souvent piquantes).
• Les Amanites blanches mortelles (Amanita virosa ou verna), qui possèdent cependant une volve et un anneau, absents chez la russule.