Description détaillée de Tuber macrosporum Vittadini (Truffe Noire Lisse)
Le $Tuber\ macrosporum$, communément appelé Truffe Noire Lisse, est une espèce de truffe appartenant à la famille des Tuberaceae. Bien que moins connue et commercialisée que la truffe noire ($Tuber\ melanosporum$) ou la truffe blanche ($Tuber\ magnatum$), elle est très appréciée des gourmets pour son arôme intense et sa saveur alliacée.
Classification Scientifique
- Division : Ascomycota
- Classe : Pezizomycetes
- Ordre : Pezizales
- Famille : Tuberaceae
- Espèce : Tuber macrosporum Vittadini (1831)
Caractéristiques Morphologiques de l'Ascome (Carpophore/Truffe)
- Taille : Généralement petite, de 1 à 3 cm de diamètre, avec un poids typique de 1 à 10 grammes.
- Forme : Plutôt arrondie, parfois légèrement lobée.
- Péridium (Écorce) :
- Aspect : Lisse et sombre, ce qui lui vaut son nom de "Truffe Lisse". Il peut présenter de faibles verrues basses et aplaties, notamment à maturité.
- Couleur : Brun-noir, souvent nuancé de rougeâtre ou de rouille.
- Gléba (Chair interne) :
- Couleur : Devient gris ou marron foncé à maturité.
- Veines : Parcourue par un réseau de veines blanches claires, fines et serrées, qui contrastent avec la chair sombre.
Caractéristiques Organoleptiques et Comestibilité
- Odeur : Intense, agréable et distincte. Elle est souvent décrite comme alliacée (ail), rappelant fortement celle de la truffe blanche ($Tuber\ magnatum$).
- Goût : Goût typique de truffe fine, avec une note alliacée caractéristique. Elle est considérée comme un excellent comestible très apprécié.
- Conservation : Est réputée pour être une truffe qui se conserve relativement bien.
Habitat et Biotope
- Nature : Espèce hypogée (pousse sous terre) et ectomycorhizienne, formant une symbiose avec les racines des arbres.
- Arbres Hôtes (Symbiotes) : Elle est associée à diverses essences, notamment : Chênes (chêne pubescent), Charme commun (charmille), Peupliers, Tilleuls, Noisetiers et Saules.
- Sol : Préfère généralement les sols calcaires, bien drainés, et demande des conditions pédoclimatiques similaires à celles du $Tuber\ magnatum$ en Italie.
- Récolte : La période de récolte se situe principalement de l'été (Juillet) à la fin de l'automne/début de l'hiver (Décembre).
- Distribution : Plus fréquente en Italie, elle est considérée comme peu fréquente en France, bien qu'elle y soit présente.
Particularité Microscopique
Elle est facilement identifiable au microscope par :
- Ses grandes spores (macrospores), qui donnent son nom à l'espèce.
- Les spores sont ornées d'un réseau réticulé-alvéolé.
- Les asques sont souvent bisporiques (contenant deux spores).