Cantharellus odoratus (synonyme fréquent : Craterellus odoratus), communément appelée la Chanterelle odorante ou Craterelle odorante, est un champignon basidiomycète de la famille des Cantharellacées. Elle est particulièrement appréciée des cueilleurs pour son parfum fruité intense et ses qualités gustatives.
Description Macroscopique
Le Chapeau : Mesure généralement entre 3 et 8 cm de diamètre. Il est d'abord convexe puis se creuse rapidement en entonnoir (infundibuliforme), devenant souvent perforé au centre jusqu'à la base du pied. Sa marge est mince, sinueuse, lobée et ondulée. Sa couleur varie du jaune orangé au jaune d'or, parfois lavé de nuances fauves ou brunâtres avec l'âge.
L'Hyménium (Dessous) : Contrairement à la vraie chanterelle (girolle), la surface sous le chapeau est presque lisse ou ridée verticalement, sans plis ni lamelles bien formés. Elle partage cette caractéristique avec l'infundibuliforme ou la trompette de la mort. La couleur est jaune orangé pâle, souvent recouverte d'un miroitement pruineux dû aux spores.
Le Pied : Il est creux, court, s'amincissant vers la base, souvent fusionné avec d'autres individus (croissance en touffes). Sa couleur est identique ou légèrement plus claire que celle du chapeau.
La Chair : Mince, élastique, de couleur jaune pâle à orangée. Elle possède une odeur fruitée très forte et agréable (évoquant l'abricot ou la mirabelle) et une saveur douce.
Habitat et Distribution
La chanterelle odorante pousse principalement à la fin de l'été et durant l'automne. On la trouve de manière grégaire, formant de larges troupes ou des touffes (individus soudés par la base du pied).
Elle affectionne particulièrement :
Les forêts de feuillus (notamment sous les chênes et les hêtres).
Les sols calcaires ou argilo-calcaires.
Les zones humides, tapissées de mousse ou de litière de feuilles mortes.
Qualité Gastronomique
C'est un excellent comestible. Son parfum se développe magnifiquement à la cuisson. Elle se prête particulièrement bien au séchage (qui concentre ses arômes) ou à la congélation après avoir été blanchie. Elle accompagne à merveille les viandes blanches, les œufs (en omelette) ou les plats de pâtes.
Confusions Possibles
Attention aux ressemblances :
Craterellus lutescens (Chanterelle jaune) : Très proche, mais cette dernière possède des plis un peu plus marqués sous le chapeau et pousse principalement sous les conifères en sol acide.
Cantharellus cibarius (Girolle) : Possède de vrais plis (et non une surface lisse) et une chair beaucoup plus épaisse et ferme.