Lactarius resimus (Lactaire à lait jaune)

Le Lactarius resimus est un champignon qui se développe principalement en association avec les bouleaux, dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent dans les régions du nord de l'Europe et de l'Amérique du Nord. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine d'Europe de l'Est après salage et marinage.

Caractéristiques morphologiques

• Chapeau : De 4 à 10 cm de diamètre. Il est d'abord convexe, puis s'aplatit et peut devenir légèrement déprimé au centre avec le temps. Sa couleur est blanchâtre à blanc crème, virant au jaune pâle ou jaune ocre en vieillissant. La surface est souvent visqueuse ou un peu collante, et la marge est enroulée vers l'intérieur, avec un aspect velu ou pubescent.
• Lames : Elles sont serrées et décurrentes (qui descendent le long du pied). Leur couleur est blanche ou crème, pouvant présenter une légère teinte rosâtre ou jaune pâle.
• Pied : Mesurant 2 à 4 cm de long pour 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Il est généralement cylindrique, lisse et de couleur similaire au chapeau (blanchâtre à jaunâtre). Il est souvent creux ou fibreux à l'intérieur.
• Chair et Lait : La chair est blanche et ferme. La coupe révèle un **lait (latex)** blanc, peu abondant, qui jaunit lentement après exposition à l'air. Le goût est décrit comme âcre ou amer.
• Odeur : L'odeur est souvent fruitée, mais peut aussi être faible et peu distinctive.

Habitat et période de récolte

Ce champignon est un symbionte des bouleaux. On le trouve principalement à la fin de l'été et en automne.